발효 이야기

발효란?

발효(Fermentation)는 라틴어의 'fervere(끓는다)' 라는 말에서 유래한 것으로,
탄수화물과 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 사람에게 유익한 생산물로 변하는 현상을 말합니다.
부패는 '미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상' 이라는 점에서는 발효와 같지만,
우리 몸에 유해한 물질이 만들어내기 때문에 우리에게 도움을 주는 발효와는 완전히 다릅니다.

내 몸을 살리는 '발효'
그 놀라운 기능에 대해 들어보셨나요?

인류의 건강을 위해 신이 주신 자연의 섭리가 바로 발효입니다.

발효는 작은 유기체들의 생명활동입니다.
따라서 발효식품은 단순한 건강기능식품이 아닙니다. 자연의 섭리를 통해 아픈 몸과 마음을 치유하는 식품입니다. 발효식품을 먹는다는 것은 곧
몸 안으로 자연을 불러들여 그 생명의 에너지와 함께 살아가는 것입니다.

발효식품의 역사는
인류의 역사와 함께합니다.

인류는 1만년 전부터 자연발효에 의한 식품을 먹었습니다.

발효식품의 역사는 기원전으로 거슬러 올라갑니다. 고대 이집트에서는 보리로 맥주를 만들었고, 그리스에서는 포도주 제조법이 전해 내려오고 있었으며, 인도에서도 감로주가 존재하고 있었습니다. 또 중국의 고서 '전국책(戰國策)'에 나와 있는 술에 대한 첫 기록은 한나라 때인 기원전 200년경에도 중국에 술이 있었다는 것을 나타내고 있습니다.

19세기부터 인공발효법을 이용한 식품이 탄생하였습니다.

1800년대 루이파스퇴르가 처음 인공발효법을 시도한 이래 약 200년 동안 인류의 문명과 함께 한 발효식품은 기후, 풍토, 원료의 존재유무, 지역민의 기호 등의 요인에 따라 세계 각 지역에서 다양하게 발달하였습니다. 이집트의 발효 빵, 그리스 등 유럽국가의 와인 요구르트, 치즈, 우리나라의 젓갈, 김치, 장류가 그 대표적인 예라고 할 수 있습니다. 이러한 발효식품은 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되거나 새로운 성분이 합성되면서 저장성이 좋아지고 영양가가 높아집니다.

면역과 항산화 기능

항암효과와 노화방지에 좋은 발효식품

세계적인 장수촌에서 먹는 요구르트, 항암성분과 노화방지에 효과가 있는 와인과 된장, 김치 등. 이들 식품의 공통점은 바로 발효식품이라는 것입니다. 특히 우리 장의 주원료인 콩은 발효과정을 거치면서 우리 몸에 유리하게 변하여 맨 콩보다 그 생리적 활성도가 크게 높아진다고 합니다. 청국장의 강력한 녹말 분해효소와 단백질 분해효소는 소화제로 이용되며, 특히 단백질 분해효소는 혈전증 환자의 혈전을 풀어주는 의학적 효과도 있습니다.
해독작용

식물의 다양한 독소 및 잔류농약 제거, 체내 독소배출 등 해독작용에 효과적인 발효식품

식물에는 다양한 독소가 들어 있는데 발효과정을 거치면 이러한 독소의 양이 줄어들거나 완전히 사라집니다. 또 곡물을 발효시키면 무기질 흡수를 방해하는 피틴산이 중화되어 더욱 풍부한 영양소를 섭취할 수 있습니다. 채식을 즐겨하는 한국인에게 문제가 되는 것이 잔류농약인데, 발효를 통해 이러한 농약성분까지 제거할 수 있다는 실험 결과가 있습니다.
영양의 보고

새로운 천연물질, 생명의 근원 효소가 풍부

식품은 발효과정에서 영양가가 최고 600% 이상 높아집니다. 발효식품 안에 들어 있는 엽산이나 리보플라본, 나이아신, 티아민, 비오틴 등 비타민B군과 슈퍼옥사이드 디스뮤타제SOD나 GTF크롬 같은 천연물질 등도 미생물이 살아가면서 만들어내는 물질입니다. 또 발효로 생성되는 유산균은 면역기능을 높여주는 오메가3지방산을 만들어, 세포를 공격해 암을 만드는 활성산소를 몸 밖으로 배출해줍니다.
건강식품은 먹는것보다 흡수율이 더 중요하다.

소화기능 강화

발효는 우리 몸의 식품흡수율을 높여 음식물을 소화하기 쉬운 상태로 바꿔줍니다. 특히 최근 건강식품으로 각광받고 있는 통곡씨 껍질식물)의 경우, 발효를 통해 소화율이 두 배 이상 높아진다는 보고가 나오고 있습니다. 나아가 발효식품은 소화기능을 향상시켜 설사 등의 소화기관 장애를 막아줍니다.